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小時候便不懂，明明蝦子吃起來的口感是另一回事，為什麼在市面
上吃到的剝殼蝦仁，總有一種詭異脆度和透明色澤，蝦不像蝦，更別說
什麼鮮甜感受。後來約略聽說是因浸泡過藥劑，但還是不懂緣故。最近
剛巧又品嚐到這種搖頭蝦仁（令人搖頭的蝦仁），索性研究一番。
(圖片取自網路)
上吃到的剝殼蝦仁，總有一種詭異脆度和透明色澤，蝦不像蝦，更別說
什麼鮮甜感受。後來約略聽說是因浸泡過藥劑，但還是不懂緣故。最近
剛巧又品嚐到這種搖頭蝦仁（令人搖頭的蝦仁），索性研究一番。
(圖片取自網路)
有些蝦仁不同於正常鮮蝦的脆度由來，多數是因為加入硼砂。這是
因為剝殼後的蝦子經冰水浸漬後，一旦烹煮，除肉身會縮小外，口感也
會變得較無咬勁。加入硼砂可使蝦仁膨脹，飽水度也會增加而脆口，但
天然的蝦味而正常的口感自然不翼而飛。另似乎也有浸泡小蘇打水的作
法，聽起來似乎比硼砂好些，但一樣是浸泡過的變種蝦仁，或許滋味也
不會自然到哪去。
聽說現在也有其它藥水可浸泡蝦仁，未必需要硼砂，這詳情多半只
有專業人士或需經手者才能知悉了。
PS: 以上是比對與研究網路資訊而得，如有誤歡迎更正！
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