larle的放空時光

    往年總嚷著吃秋蟹，卻沒哪次真的成行。今年莫名熱血沸騰，在
嘉義縣東石鄉嚐過沙公，嘉義市區嚐過花蟹後，想起正當季且這輩子
尚未體會的大閘蟹，於是開始查詢南部鄰近的品蟹去處，最後查到在
台南市官田區烏山頭水庫的方向有個大閘蟹養殖場。心動也要馬上行
動，趁著難得的假日空檔，立刻驅車前往。

　　若循二高南下至烏山頭交流道往烏山頭方向約二十公尺，便可在
右側看到養殖場的插旗，接著沿插旗的小徑邁入便可達目的地。

　　放眼望去盡是紅磚矮房，頗有農村氛圍。一旁一個個的橙色塑膠
箱裡裝的就是不同重量的大閘蟹，當中還有一箱是澳洲龍蝦。原來查
詢到的食記裡，只提及有提供大閘蟹和龍蝦料理，現在則多了些台式
熱炒選項。單為蟹而來，因此還是以蟹為主，順便要兩隻小龍蝦。

大閘蟹（5.2兩）　600元/隻　澳洲龍蝦  45元/兩　竹筒飯　50元



　　挑完蝦蟹到蒸煮料理完，約需十五至二十分鐘。候餐期間發現一
隻店家飼養尚在學步的小狗，模樣可愛動人。忍不住逗弄牠好一會，
直到蝦蟹上桌才不捨離開。

　　初次品嚐大閘蟹，依著在電視上習得的品蟹技巧，以工具先將蟹
腳卸下後，接著揭開蟹甲，黃澄的蟹膏便淌了出來。心急地嚐一口，
比沙蟹及花蟹濃郁數倍的膏腴風味盡漫舌尖，甚至如品嚐極富膠質的
食物般，幾乎巴覆在口腔中，原來大閘蟹的蟹膏具有如此稠度。相較
蟹膏，蟹肉的飽滿度與鮮味就比其它蟹種略遜色。

　　龍蝦是小龍蝦，秤重後兩隻210元，某個層面來說很像放大版的泰
國蝦。蝦頭有濃郁蝦膏，但微有苦味。蝦螯肉不多，主力在蝦身，肉
質十分彈牙，單吃鮮，佐店家附的薑汁醬油又是另般滋味。

　　與海鮮相比，竹筒飯當然搶眼不來。米飯帶點竹筒清香，口感偏
軟黏，其中夾雜些許魷魚、香菇、瘦肉等配料，大抵中規中矩。

　　總算滿足自己對大閘蟹的好奇心，蟹膏的滋味果是與眾不同，然
以自己門外漢的心得，感覺嚐過即可。畢竟大閘蟹並非什麼平價食材
，要常品嚐亦有難度啊！

延伸閱讀：

台南官田．烏山頭交流道甕烤地瓜
http://blog.yam.com/larle/article/72636403