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    酸菜和鹹菜總讓自己傻傻分不清楚，每次寫食記時都疑惑著該用何
者才是正確，甚至懷疑會不會根本吃錯了。最近偶然在書上閱得，才明
白兩者根本是同一物，甚至與福菜和梅乾菜也有關係，終於恍然大悟。

(以下圖片皆取自網路，有錯歡迎指正)


(酸菜/鹹菜)


(福菜)


(梅乾菜)

　　酸菜和鹹菜其實是同一物的不同稱呼，也就是基本上沒有區分的問
題，而它的進階版便成了福菜及梅乾菜。

　　這些醃菜源頭都來自芥菜。在芥菜收割後會先就地曝曬一兩天至萎
軟，之後再一層芥菜一層鹽放入桶中醃漬（似乎常用藍色塑膠高桶），
然後壓緊密封，發酵約半個月後便成了酸菜（鹹菜）。

　　酸菜再經風乾、曝曬，接著塞入空瓶或甕內，然後倒覆封存三個月
至半年就變成福菜。福菜原稱「覆菜」，就是因為存放福菜時，醬缸要
倒「覆」的關係。倒覆的用意何在，倒是查不太到說明。

　　梅乾菜則是比福菜曝曬程度更高更乾燥的產物。稱之梅乾菜的原因
，據說在於成品表面會有因醃製後析出的白色物體，看起來如發霉般，
故原名為「霉」乾菜。這麼看來，原來與梅子毫無關係，自己誤會了好
久。

　　食物的學問真是廣博而深，我想一輩子也窮究不盡。

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